山东豆角大包子的正宗做法?

准备食材：

豆角，面粉，酵母，五花肉，葱 ，姜，料酒，生抽，盐，香油，豆瓣酱，食用油。

具体做法步骤如下：

(资料图片)

无论包包子还是蒸馒头，第一步都是发面，取一个盆，加入适量的面粉，加入适量的酵母，用35度以下温水调面，边加水边搅拌，搅拌至剩余少量干面粉的时候，下手揉面，将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者透明锅盖，放在温暖的地方发酵，面粉发酵至2倍大，扯一下又蜂窝状，面就是发开了。

2.利用发面的时间，我们可以做一下其他的准备工作。取一块五花肉，将五花肉先切成条再切成小肉丁，将切好的肉粒装入盆内，加入适量的料酒，加入适量的生抽，这个包子好吃的秘诀就是加两勺豆瓣酱，加入一勺盐，加入切好的葱末和姜末，朝一个方向搅拌均匀，搅拌均匀后，腌制30分钟。

取适量的豆角，摘洗干净后，切成小段，肉馅腌制好以后，将切好的豆角倒进来，再加一勺盐，加适量的食用油加点香油，朝一个方向，搅拌均匀。

4.发好的面，揉一下，给面排气，面揉好以后，搓成长条，揪成小面剂。

5.取一个面剂，稍微揉制一下，按扁，擀成边缘薄，中间厚的面皮，包子皮不要擀的太薄，擀太薄蒸出来容易像死面，约厚度即可。

6.手里拖着包子皮，放入一些肉馅，把这个地方往上顶一下，一边捏一下，每一个都来回捏就可以了，一个麦穗包就包好啦！

7.包子二次醒发很重要，蒸锅内加适量的水，将包好的包子垫一个玉米叶，装入锅中，醒发15分钟，包子明显变大以后，盖上锅盖，开火蒸。

8.大火蒸至上蒸汽以后，改中火蒸20分钟，蒸20分钟后，关火，然后再焖2分钟以后开锅。

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